Bravčové rezne (na smotane alebo aj bez smotany)

Suroviny

• bravčové karé bez kosti alebo bravčové rezne
• cibuľa
• hladká múka
• čierne mleté korenie
• olej
• soľ
• bobkový list
• mletá paprika
• smotana na varenie (8 perc., ale môže byť aj 12 perc., aj na šľahanie)
• ocot

Postup

Rezne naklepeme a narežeme stukovatené okraje.

Z jednej strany osolíme a okoreníme, z druhej pomúčime v múke.

Vopred si pripravíme nadrobno nasekanú cibuľu, aby sme ju mohli po osmažení mäsa hneď zapracovať.

Rezne potom prudko osmažíme na oleji, najprv na tej strane kde je korenie a soľ (asi minútu), potom na druhej pomúčenej strane. Druhú stranu smažíme aj dlhšie, lebo v oleji je už voda. Osmažené rezne vytiahneme z oleja a odložíme bokom, aby bolo miesto na následné osmaženie cibule.

V horúcom oleji, v ktorom boli osmažené rezne, sa osmaží cibuľa nakrájaná alebo rozsekaná na drobné kúsky.

Mäso sa vráti naspäť, hneď sa zaleje vodou a premieša sa, aby sa múka uvoľnená z rezňov neprilepila na dno.

Mäso sa dusí. Keď je vody málo, podlievame, aj preto, lebo sa bude pridávať smotana.

Ide to aj bez smotany

Ak nemáme smotanu, možno postup v tomto kroku ukončiť. Keď sú rezne mäkké, tak ich odstavíme a môžeme podávať. Dusenie trvá asi 1,5 hodiny.

Ak máme smotanu, mali by sme počas dusenia kvôli chuti pridať celý bobkový list.

Tesne pred dodusením pridáme osobitne do smotany hladkú múku, rozhabarkujeme a prípadne pridáme aj trochu mletej papriky.

Habarkujeme tak, aby neostali hrudky múky. Zmes smotany a múky pridáme do vriaceho mäsa, aby sa omáčka nezrazila na hrudky.

Múka sa musí uvariť, omáčka tým zhustne, miešame bez pokrývky. Omáčka je hotová približne vtedy, keď začne bublať.

Po odstavení môžeme pre chuť pridať ocot a premiešať, ale nie skôr, aby sa omáčka nezrazila.